Il menù alla carta
Il menù del Ristorante Botero
La cucina del Ristorante Botero
La nostra cucina nasce dall’esigenza di portare ogni stagione all’interno del menù con un’importante sguardo al mare e all’orto che caratterizzano in maniera marcata i nostri piatti presenti nei 12 menù stagionali. Una divertita ricerca di tecniche di cottura e di materie prime abbinata ad un concetto di bilanciata semplicità. Concetti che uniti ad un grande lavoro di squadra mettiamo a vostra disposizione con grande umiltà sperando di riscontrare il vostro apprezzamento.
Antipasti
Zucca Hokkaido, nocciola, robiola di Roccaverano e cialda di lenticchie
euro 17
Cubi d’anatra C.B.T, cicoriella di campo, frutto del cappero e aceto di pomodoro
euro 18
Cappuccino di funghi Shitake e cavolfiore con sablè alla fava Tonka
euro 16
Zuppetta di seppia, cavolo nero e fagioli di Spello all’olio E.V.O novello
euro 18
Scampo scottato al burro di cacao con perle contadine e mayo al mango
euro 20
Primi piatti
Tortelli dolci cremaschi pizzicati a mano
euro 16
Malfatti di zucca “Delica” con Blù di bufala e gomasio
euro 16
Panigacci di farro della Garfagnana con ragù di cortilee
euro 16
Tagliatelle di farina di castagne con pesto di Mugnoli e calamari
euro 17
Risotto mantecato alla rapa rossa, crescenza di capra, crudo di gambero viola e cappero
euro 20
Secondi piatti
Lingua di vitello morbida/croccante, topinambur e bagnetto verde
euro 22
Tataki di cervo C.B.T con cavolo viola
euro 24
Lomo di merluzzo nordico, crema di mais e funghi porcini
euro 24
Pescato del giorno ( secondo disponibilità )
euro 25
Selezione di formaggi
euro 16
Dessert
Gelato al Fior di Latte con croccante di Mandorle e miele di Castagno di Borgotaro
euro 8
Trilogia di cioccolato “Jivara 40% Caramelia 36% Caraibe 66%”
euro 8
Pera caramellata, mousse di pera e cannella e sablè speziato
euro 8
Cannolo di cialda croccante con mousse di tiramisù
euro 8
Cheese cake con lampone e noci Pekan
euro 8
