Il menù alla carta
Il menù del Ristorante Botero
La cucina del Ristorante Botero
La nostra cucina nasce dall’esigenza di portare ogni stagione all’interno del menù con un’importante sguardo al mare e all’orto che caratterizzano in maniera marcata i nostri piatti presenti nei 12 menù stagionali. Una divertita ricerca di tecniche di cottura e di materie prime abbinata ad un concetto di bilanciata semplicità. Concetti che uniti ad un grande lavoro di squadra mettiamo a vostra disposizione con grande umiltà sperando di riscontrare il vostro apprezzamento.
Antipasti
Flan di cavolo nero, fondente di ceci, mousse di Cabrales e pop polenta
euro 16
Prosciutto crudo del Casentino, scrocchiarella , bufala e crema mangia bufet
euro 16
Fagottini di biete colorate ripieni di baccalà, crema di zucca e nero di Voghiera
euro 17
Seppia in brodo di Dashi, funghi Shitake e verdure invernali
euro 18
Gamberi al vapore, cavolo viola, mayo al lime e caviale di salmone
euro 18
Primi piatti
Tortelli dolci cremaschi pizzicati a mano
euro 14
Vellutata di cavolfiore alla Fava Tonka con crudo di gamberi rossi e uova di aringa
euro 16
Cannelloni con ripieno di pesce di Paranza, pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala
euro 17
Tagliolini di pasta fresca con ragù di triglia di scoglio, broccoletti e bottarga di Muggine
euro 18
Risotto mantecato al gin affumicato, Castelmagno, battuta di Fassona “Cazzamali” e clorofilla di basilco (MIN. 2 PERSONE)
euro 18 / cad
Secondi piatti
Filetto di maialino Iberico con Pipeto e infuso alla camomilla
euro 22
Piccione in 2 cotture con topinambur arrosto, cime di rapa e chutney al mango
euro 25
Frittino di alici e pesce spatola con carciofi e radicchio tardivo
euro 23
Pescato del giorno
euro 24
Selezione di formaggi
euro 14
Dessert
Gelato al fior di latte mantecato con croccante di Mandorle e miele di Castagno di “Borgotaro”
euro 7
Tartelletta al cacao, mousse di mascarpone e Torrone con anacardi
euro 8
100% lampone
euro 8
Babà al rhum con cremoso di pistacchio e mascarpone
euro 8
Pavlova alla liquirizia, sorbetto al mango e coulis di passion fruit
euro 8
