Il menù alla carta
Il menù del Ristorante Botero
La cucina del Ristorante Botero
La nostra cucina nasce dall’esigenza di portare ogni stagione all’interno del menù con un’importante sguardo al mare e all’orto che caratterizzano in maniera marcata i nostri piatti presenti nei 12 menù stagionali. Una divertita ricerca di tecniche di cottura e di materie prime abbinata ad un concetto di bilanciata semplicità. Concetti che uniti ad un grande lavoro di squadra mettiamo a vostra disposizione con grande umiltà sperando di riscontrare il vostro apprezzamento.
Antipasti
Culatta di San Polo d’Enza con frittelle di Salva Cremasco
euro 14
Sformatino di funghi porcini, fonduta di robiola di Langa e cialda croccante di mais
euro 13
Pesce Lanzardo in olio cottura, morbido di polenta bianca, bionda di Chevennes e Lemon Grass
euro 14
Spadellata di calamari Cacciaroli, funghi Shitake e clorofilla di prezzemolo
euro 16
Crudo di scampi, crema di limoni, cime di rapa e salsa di bottarga di Muggine
euro 18
Primi piatti
Tortelli dolci cremaschi pizzicati a mano
euro 12
Gnocchetti di farina di castagne, brodetto di zafferano affumicato e salmone Scozzese
euro 15
Risotto mantecato al Formai de Mùt e Paruch della Val Brembana “Erba del buon Enrico” ( minimo x 2 persone )
euro 14
Vellutata di lenticchie di Spello, ragù di polpo mediterraneo e lardo di Colonnata
euro 14
Le Busiate Trapanesi con la bisquet di gamberi e filetti di gallinella di mare deliscati
euro 18
Secondi piatti
La guancetta di vitello cotta a bassa temperatura con purea di sedano rapa
euro 18
Tataki di cervo al whisky torbato, spinacino ripassato e mirtilli
euro 20
Il piccione in due cotture, soffice di patata, pinoli tostati e olivette
euro 24
Tempura di baccalà, broccolo Romanesco e composta di pomodorini agrodolci
euro 18
Zuppetta di scorfano, crostacei e molluschi sgusciati
euro 20
Pescato del giorno
euro 22
Dessert
Gelato al fior di latte mantecato con croccante di Mandorle e miele di Castagno di Borgotaro
euro 6
Flan al cioccolato fondente caraibe 65% con crema di vaniglia e caffè
euro 8
Tortino di mele Renette e lime con crema di yogurt e cannella
euro 8
Bianco mangiare al cocco, salsa di mango e crumble al cacao Valrhona
euro 8
Sablè al pistacchio di Bronte, Namelaka di cioccolato bianco e frutto della passione ghiacciato
euro 8
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