Il menù alla carta
Il menù del Ristorante Botero
La cucina del Ristorante Botero
La nostra cucina nasce dall’esigenza di portare ogni stagione all’interno del menù con un’importante sguardo al mare e all’orto che caratterizzano in maniera marcata i nostri piatti presenti nei 12 menù stagionali. Una divertita ricerca di tecniche di cottura e di materie prime abbinata ad un concetto di bilanciata semplicità. Concetti che uniti ad un grande lavoro di squadra mettiamo a vostra disposizione con grande umiltà sperando di riscontrare il vostro apprezzamento.
Antipasti
Cono di pasta Brick con burrata affumicata, funghi Shitake e radicchio tardivo
euro 16
Capocollo di grigio del Casentino con insalata di cavolo e carciofi
euro 18
Gamberi in Pan-Panko con insalata Russa autunnale
euro 17
Polpo alla plancha con crema di zucca, germogli di senape selvatica e capperi di Pantelleria
euro 18
Carpaccio di gambero rosso “Mazara del Vallo”, riso nero, mayo di carote e burro di acciughe
euro 20
Primi piatti
Tortelli dolci cremaschi pizzicati a mano
euro 16
Malfatti di zucca “Delica Mantovana”, blù di bufala, Gomasio e Pop Saraceno
euro 16
Vellutata di cipolla bionda di Chevennes con aragosta e caviale di pesce volante
euro 20
Linguine di grano “Armando” con pesto di cavolo nero, gamberi e limone
euro 18
Riso “Salera” mantecato al baccalà con Parmigiano delle Vacche Brune e clorofilla di prezzemolo (MIN. 2 PERSONE)
euro 18 / cad
Secondi piatti
Scamerita di grigio del Casentino affumicata, cotta a bassa temperatura con cime di rapa e zucca “Okkaido”
euro 24
Biancostato di Fassona “Sel. Cazzamali” con salsa delle api e verdure al vapore
euro 22
Zuppa di stoccafisso e carciofi alla Ligure
euro 22
Pescato del giorno
euro 25
Selezione di formaggi
euro 18
Dessert
Gelato al fior di latte mantecato con croccante di Mandorle e miele di Castagno di “Borgotaro”
euro 7
Mousse di cioccolato bianco e pistacchio, sablè al cacao e crispy al passion fruit
euro 8
Pavlova alla liquirizia, cremoso di yogurt e lampone dry
euro 8
Semifreddo pralinato alla nocciola, salsa di mandarino e tegola al cacao
euro 8
Sfogliatina con per “Martin Sec” al vino rosso e crema alla Fava Tonka
euro 8
