Botero - la carta

Il menù alla carta

Il menù del Ristorante Botero

Botero food - Ristorante Botero

La cucina del Ristorante Botero

La nostra cucina nasce dall’esigenza di portare ogni stagione all’interno del menù con un’importante sguardo al mare e all’orto che caratterizzano in maniera marcata i nostri piatti presenti nei 12 menù stagionali.

Una divertita ricerca di tecniche di cottura e di materie prime abbinata ad un concetto di bilanciata semplicità.
Concetti che uniti ad un grande lavoro di squadra mettiamo a vostra disposizione con grande umiltà sperando di riscontrare il vostro apprezzamento.


Antipasti


Cono di pasta Brick con burrata affumicata, funghi Shitake e radicchio tardivo

euro 16

Capocollo di grigio del Casentino con insalata di cavolo e carciofi

euro 18

Gamberi in Pan-Panko con insalata Russa autunnale

euro 17

Polpo alla plancha con crema di zucca, germogli di senape selvatica e capperi di Pantelleria

euro 18

Carpaccio di gambero rosso “Mazara del Vallo”, riso nero, mayo di carote e burro di acciughe

euro 20

Primi piatti


Tortelli dolci cremaschi pizzicati a mano

euro 16

Malfatti di zucca “Delica Mantovana”, blù di bufala, Gomasio e Pop Saraceno

euro 16

Vellutata di cipolla bionda di Chevennes con aragosta e caviale di pesce volante

euro 20

Linguine di grano “Armando” con pesto di cavolo nero, gamberi e limone

euro 18

Riso “Salera” mantecato al baccalà con Parmigiano delle Vacche Brune e clorofilla di prezzemolo (MIN. 2 PERSONE)

euro 18 / cad

Secondi piatti


Scamerita di grigio del Casentino affumicata, cotta a bassa temperatura con cime di rapa e zucca “Okkaido”

euro 24

Biancostato di Fassona “Sel. Cazzamali” con salsa delle api e verdure al vapore

euro 22

Zuppa di stoccafisso e carciofi alla Ligure

euro 22

Pescato del giorno

euro 25

Selezione di formaggi

euro 18

Dessert


Gelato al fior di latte mantecato con croccante di Mandorle e miele di Castagno di “Borgotaro”

euro 7

Mousse di cioccolato bianco e pistacchio, sablè al cacao e crispy al passion fruit

euro 8

Pavlova alla liquirizia, cremoso di yogurt e lampone dry

euro 8

Semifreddo pralinato alla nocciola, salsa di mandarino e tegola al cacao

euro 8

Sfogliatina con per “Martin Sec” al vino rosso e crema alla Fava Tonka

euro 8

Ristorante Botero
Carta dei vini - Ristorante Botero

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