Botero - la carta

Il menù alla carta

Il menù del Ristorante Botero

Botero food - Ristorante Botero

La cucina del Ristorante Botero

La nostra cucina nasce dall’esigenza di portare ogni stagione all’interno del menù con un’importante sguardo al mare e all’orto che caratterizzano in maniera marcata i nostri piatti presenti nei 12 menù stagionali.

Una divertita ricerca di tecniche di cottura e di materie prime abbinata ad un concetto di bilanciata semplicità.
Concetti che uniti ad un grande lavoro di squadra mettiamo a vostra disposizione con grande umiltà sperando di riscontrare il vostro apprezzamento.


Antipasti


Culatta di San Polo d’Enza con frittelle di Salva Cremasco

euro 14

Flan di Topinambur e porri, fonduta di Castelmagno d’alpeggio, zucca confit e cacao

euro 14

Il vero baccalà al cavolo nero, crema di grano Saraceno e croccante di olive e nocciole

euro 14

Scampi scottati, cremoso di cavolfiore, caviale di salmone ed erba Cipollina

euro 16

Tartare di spigola pescata, insalatina di cavolo Cappuccio e barbabietola con salsa di yogurt al prezzemolo

euro 16

Primi piatti


Tortelli dolci cremaschi pizzicati a mano

euro 12

Malfatti di zucca, Blù di bufala, sesamo tostato e cialda alla Curcuma

euro 14

Quinoa mantecata al parmigiano delle vacche brune e zafferano con ragù di vitello al Marsala

euro 14

Ribollita di Cannellini e Cavolo nero con spadellata di calamari e sottile di lardo di Colonnata

euro 14

Risotto mantecato con crema di Sedano Rapa, crudo di gamberi rossi, ribes e clorofilla di Paruch della Val Brembana (Minimo 2 persone)

euro 18

Secondi piatti


Petto di faraona cotto a bassa temperatura, salsa di Melograno e Jalapeno con crudo di radicchio tardivo

euro 18

Lingua di vitello morbida e croccante, cavolo viola stufato e mayo di senape e aglio Orsino

euro 18

Tomahawk di maialino Iberico, salsa barbecue fatta in casa e patate sabbiose

euro 24

Guazzetto di polpo Mediterraneo, carciofi e patate con capperi di Pantelleria

euro 16

Rana pescatrice e gamberi al limone con caponata di verdure invernali

euro 20

Pescato del giorno

euro 22

Dessert


Gelato al fior di latte mantecato con croccante di Mandorle e miele di Castagno di Borgotaro

euro 6

Flan al cioccolato fondente caraibe 65% con crema di vaniglia e caffè

euro 8

Budino al frutto della passione, caramello salato, salsa al mango e anacardi

euro 8

Pere “Martin Sec” ripiene alla crema di cioccolato, pistacchio di Bronte e salsa di liquirizia

euro 8

Mousse di mascarpone alla Fava Tonka, tortino di mais bianco e crema all’arancia

euro 9

Ristorante Botero
Carta dei vini - Ristorante Botero

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